כשחומרי גלם מעולים פוגשים גריל לוהט מקבלים קייטרינג בשרי בפתח תקווה ברמה אחרת לגמרי
פורסם בתאריך:
אירוע בשרי מוצלח מתחיל הרבה לפני שהבשר עולה על הגריל. מחומרי הגלם והתפריט ועד התזמון וההגשה – כל פרט משפיע על מה שיגיע בסוף לצלחת.
יש משהו בגריל שמיד משנה את האווירה באירוע. הריח, הצלייה מול האורחים והמנות שיוצאות חמות יוצרים חוויה שקשה להשיג באמצעות אוכל שמגיע מוכן מראש.
אבל מאחורי גריל שעובד בצורה חלקה עומד תכנון מדויק. חומרי גלם איכותיים הם נקודת ההתחלה, אך ללא אחסון נכון, אנשי צוות מנוסים ותזמון מדויק גם חומר הגלם הטוב ביותר לא יממש את הפוטנציאל שלו.
הכול מתחיל בחומרי הגלם
כאשר בוחרים קייטרינג בשרי, כדאי לבדוק את התפריט כמכלול ולא להתרכז רק בשמות הנתחים. איכות וטריות חומרי הגלם משפיעות כמובן על התוצאה, אבל חשובה לא פחות ההתאמה בין סוג הבשר לשיטת ההכנה.
יש מנות שמתאימות לצלייה מהירה ויש כאלה שמקבלות את הטעם והמרקם שלהן דווקא מבישול ארוך. שילוב נכון ביניהן מאפשר להציע מגוון בלי ליצור עומס על הגריל בזמן האירוע.
גם התוספות צריכות להשתלב בתפריט. ירקות, סלטים ומנות חמות יכולים לאזן את הארוחה ולהעניק אפשרויות גם לאורחים שרוצים לאכול פחות בשר.
הגריל הוא מטבח לכל דבר
באירוע שבו חלק מהמנות נצלות במקום, עמדת הגריל אינה רק אטרקציה. מדובר במטבח פעיל שצריך להיות מתוכנן בהתאם למספר האורחים.
הצוות צריך לדעת כמה מנות להכין בכל שלב כדי שלא ייווצר מצב שבו אוכל ממתין זמן רב מדי או, מהצד השני, אורחים עומדים ומחכים.
חשוב גם למקם את העמדה בצורה נכונה. יש לקחת בחשבון עשן, חום, תנועת האורחים ודרכי העבודה של הצוות. באירועים בחצרות ובמתחמים פתוחים הנושא משמעותי במיוחד.
בחירת ספק מקומי יכולה להקל על ההפקה
כאשר האירוע מתקיים באזור המרכז, בחירת קייטרינג בפתח תקווה יכולה לסייע בהתנהלות הלוגיסטית. זמני הגעה, הובלת ציוד והיכרות עם אזור הפעילות הם חלק מהדברים שכדאי להביא בחשבון.
עם זאת, הקרבה אינה השיקול היחיד. חשוב לבדוק האם הספק מתאים לסוג האירוע ולמספר המשתתפים והאם הוא יכול לספק את השירות הנדרש במקום שבו מתכננים לחגוג.
אירוע בבית פרטי, לדוגמה, דורש לעיתים הבאת ציוד ומערך עבודה כמעט מלא. באולם או במתחם אירועים חלק מהתשתיות כבר קיימות.
תפריט צריך להתאים לשעת האירוע
אירוע צהריים קיצי דורש חשיבה שונה מאירוע ערב. בשעות חמות ייתכן שכדאי לבחור ארוחה מאוזנת יותר ולהציע לצד הבשרים הרבה מנות רעננות.
באירוע ערב ניתן לבנות תפריט עשיר יותר ולהוציא את המנות בהדרגה. אם האירוע נמשך עד שעות מאוחרות, אפשר גם לתכנן מנה נוספת שתגיע בהמשך ולא להגיש את כל האוכל בתחילת הערב.
שירות טוב נמדד גם כשיש הרבה אורחים
באירועים קטנים קל יחסית לשמור על קצב. כאשר מספר המשתתפים גדל, נדרשים יותר אנשי צוות ויותר נקודות עבודה.
כדאי לברר מראש כמה אנשי צוות יהיו באירוע וכיצד מתכננים את ההגשה. אם כל האורחים מגיעים לגריל אחד באותו הזמן, גם צוות מצוין יתקשה לעמוד בקצב.
תכנון נכון של עמדות ומנות שמוכנות בשיטות שונות יכול לצמצם את הלחץ ולאפשר לאוכל לצאת באופן רציף.
להתאים את התפריט גם לקהל
גם כאשר הקונספט המרכזי הוא בשר וגריל, חשוב לזכור שלא כל האורחים אוכלים אותו הדבר. באירוע משפחתי או עסקי יכולים להיות צמחונים, ילדים ואורחים שמעדיפים מנות קלות יותר.
אין צורך לשנות את אופי האירוע בגלל מספר קטן של אורחים, אבל כן כדאי להציע חלופות אמיתיות. מנה צמחונית טובה צריכה להרגיש כחלק מהתפריט ולא כפתרון שנוסף ברגע האחרון.
גם ילדים אינם בהכרח זקוקים לתפריט נפרד לחלוטין. לעיתים ניתן לבחור מספר מנות פשוטות מתוך התפריט המרכזי ולהגיש אותן בצורה שמתאימה להם.
לא להזמין לפי תחושת בטן
באירועים בשריים קיימת נטייה להזמין כמויות גדולות מתוך חשש שהאוכל ייגמר. אלא שכאשר קיימות כמה מנות בשר, תוספות, סלטים ומנות פתיחה, הכמות שכל אורח אוכל מכל סוג קטנה יותר.
לכן מומלץ לחשב את הכמויות בהתאם לתפריט כולו ולא להסתכל על כל מנה בנפרד. גם משך האירוע והרכב הקהל משפיעים על הצריכה.
תכנון מדויק מאפשר לשמור על תחושת שפע לאורך האירוע מבלי לסיים אותו עם כמויות גדולות של מזון שלא נאכל. מעבר לחיסכון הכספי, זו גם דרך נכונה יותר לנהל אירוח מקצועי.
החוויה נמצאת בחיבור בין כל המרכיבים
אירוע בשרי טוב אינו נמדד רק בנתח המרכזי. האורחים חווים את התמונה כולה: הריח כשהם מגיעים, מראה העמדות, מגוון המנות, זמן ההמתנה והשירות.
כאשר חומרי גלם טובים פוגשים צוות שיודע לעבוד נכון עם הגריל ולתכנן את קצב ההגשה, נוצרת חוויה שמרגישה טבעית ופשוטה לאורחים. וזה בדיוק מה שאירוח מקצועי אמור לעשות – להשאיר את העבודה הקשה מאחורי הקלעים ואת האוכל והשמחה במרכז.
תגובות