צילום המחשה: ingimage
כללי זהירות לקניה וטיפול בביצים
ביצים עלולות לשאת על קליפתן או בתוכן את חיידק הסלמונלה.
במהלך שנת 2015 דווח למשרד הבריאות על כ- 1721 חולים עקב זיהום בסלמונלה, ההערכה היא שכשליש מהם חלו עקב זיהום בזן של החיידק שנקרא סלמונלה אנטריטידיס, Salmonella enteritidis , חיידק אשר עלול לזהם את הביצים. מאחר ולא ניתן למנוע לחלוטין את נוכחות החיידק בביצים טריות, מומלץ להקפיד על מספר עקרונות פשוטים לגבי רכישת ביצים, אחזקתן וצריכתן על מנת להימנע מתחלואה:
בעת רכישת ביצים מומלץ :
לרכוש ביצים במקום מסודר וממוזג. לוודא שהביצים ארוזות ומסומנים עליהן פרטי תחנת המיון, התאריך האחרון לשיווק והתאריך האחרון לשימוש. אין לרכוש ביצים שחלף התאריך האחרון לשיווקן. אין להשתמש בביצים שחלף התאריך האחרון לשימוש בהן. לבדוק שקליפת הביצה נקיה ושלמה. בעת אחסון ביצים בבית מומלץ להקפיד על: אחסון במקרר בלבד. מניעת מגע בזמן האחסון בין הביצים או קרטון הביצים לבין מזונות אחרים.
הכנת מזון מביצים:
אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה. במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידקים. לצרוך ביצים לאחר בישול מלא (למשל ביצה קשה, חביתה מטוגנת היטב) ומומלץ להימנע מצריכת מזון המכיל ביצים לא מבושלות (למשל מוס) או מבושלות חלקית (למשל ביצת עין). על מנת למנוע קלקול וריבוי חיידקים גורמי מחלה יש לאחסן מאכלים המכילים ביצים במקרר עד שעתיים מתום הבישול. יש למנוע מגע בין ביצים גולמיות לבין ביצים מבושלות ומאכלים אחרים המיועדים לצריכה. שטיפה יסודית: יש לשטוף היטב את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בביצים או באריזתן. יש לשטוף היטב כלים שבאו במגע עם הביצים הגולמיות.
כללי זהירות לקניה וטיפול בדגים גולמיים למאכל
לקראת החג וההיערכות לארוחות החג, משרד הבריאות מרענן את כללי הזהירות, למניעת זיהום בחיידק ה-Vibrio vulnificus, בעיקר בדגים: מושט/אמנון, בורי ודניס. חיידק הויבריו Vibrio vulnificus עלול לגרום לזיהומים חמורים. מאפיין הזיהום: כאב חזק, בצקות, בועות, דלקת תת-עורית, ובמקרים מסוימים גם אלח דם. על פי נתוני האגף לאפידמיולוגיה במשרד הבריאות, בשנת 2014 דווח על 2 מקרי תחלואה מאובחנים מעבדתית של Vibrio vulnificus, ובשנת 2015 דווחו 3 מקרים. משרד הבריאות ממליץ: לקנות דגים רק ממקומות מורשים (בעלי רשיון עסק). לוודא כי הדגים המוצגים בויטרינת הקירור מוחזקים על שבבי קרח. ככלל, אין לקנות דגים ישירות מבריכות דגים או מדוכנים פתוחים בהם לא נשמרים תנאי קירור נאותים. יש להימנע ממגע ישיר עם הדגים החיים או הטריים. אין לקנות דגים חיים או מצוננים שלמים. יש להקפיד לקנות רק את הדגים, שנוקו מסנפירים, קשקשים וזימים. לחולים במחלות כרוניות, ו/או בעלי מערכת חיסון מוחלשת ו/ או פצעים פתוחים בידיים - מומלץ להימנע מכל מגע עם הדגים.