שמן זית ללא כולסטרול כמו חלב ללא חרצנים. סוכר חום מרזה ובריא יותר מסוכר לבן!!! האמנם??? תפוח ירוק פחות משמין מתפוח אדום במה נבחר? אכילה עד השעה 19:00 בלבד – מרזה??? מה אנחנו אוכלים דגנים מלאים או לבנים? והאם קפה שחור מרזה? על כל האמת במיתוסים האלה לידר גיא דיאטנית קלינית.
בודאי שמעתם לא פעם את המשפט "אם אתם רוצים לרזות, אל תאכלו אחרי השעה 19:00 בערב" או "תאכלו תפוחים ירוקים, הם פחות מתוקים ולכן פחות משמינים מתפוחים אדומים". האמנם?
מסתובבות ברשת המון שמועות והמון מיתוסים בנוגע לתזונה נכונה.. אני רוצה לעשות קצת סדר בדברים.
ראשית מהו מיתוס?
מיתוֹס הוא סיפור עם שמתאר אירועים שיש להם חשיבות יוצאת דופן מבחינת קהילה מסוימת שמאמינה בנכונותו של סיפור המיתוס.
אפלטון הגדיר את המיתוס כסיפורה של התרחשות אלוהית במציאות המוחשית.
אז מה למיתוס ותזונה? אמירה כלשהיא או עובדה חיובית כביכול הקשורה במזון שהופכת להיות לדעה הרווחת אף על פי שאין שום אמת באותה אמירה.
מכירים מיתוס כזה? פעלתם פעם לפי מיתוס מסויים וגיליתם שאין בו שום בסיס מדעי? הנה לפניכם מספר דוגמאות:
שמן זית ללא כולסטרול כמו חלב ללא חרצנים.
איך יכול להיות שמן זית ללא כולסטרול? בואו נגדיר קודם מהו כולסטרול.
הכולסטרול הוא מולקולה שומנית המיוצרת ע"י בע"ח. כלומר הוא מגיע ממוצרים מן החי - בבשר, במוצרי החלב, בביצים וכיו"ב נמצא כולסטרול. התנאי לקיומו של הכולסטרול הוא שהמוצר יהיה מן החי ושיכיל שומן.
ממה עשוי שמן זית? מזיתים. זיתים – מהצומח.
אז למה בכל זאת משווקים "שמן זית ללא כולסטרול"?
בגלל התדמית הבריאה והניסיון האינסופי להרוויח עוד כמה שקלים על חשבון הצרכן התמים. באותה מידה אני יכולה להחליט לשווק "חלב ללא חרצנים". החרצנים מלכתחילה לא אמורים להיות שם!
אז מהיום כשתראו על המדף בסופר שמן זית ללא כולסטרול תבחרו בחברה המתחרה.
סוכר חום מרזה ובריא יותר מסוכר לבן!!! האמנם???
באיזה סוכר אתם משתמשים?
נכון שכל המוצרים החומים נראים לנו בריאים יותר? מרזים יותר? נכון שיש מן תחושה כזו שניתן לצרוך אותם ללא הגבלה? אז זהו שלא.
באופן עקרוני ההבדל בין סוכר חום וסוכר לבן הוא בסך הכל שהסוכר החום עובר שלב אחד פחות בתהליך העיבוד במפעל. התוצאה של השלב הזה היא שהסוכר החום הוא מעט פחות מתוק וצבעו חום.
מבחינת הקלוריות, בסוכר החום יש בסה"כ 20 קלוריות (ל 100גרם) פחות מאשר בסוכר הלבן. זניח ביותר.
ואם זה כך, שהסוכר החום פחות מתוק, אז כדי שנגיע לטעם הרצוי אנחנו נוסיף עוד סוכר סוכר חום לקפה או תה שלנו והתוצאה? ברורה.
בניגוד לחיטה המלאה (החומה)כאן אני ממליצה לצרוך דווקא את הסוכר הלבן ולא את החום.
תפוח ירוק פחות משמין מתפוח אדום במה נבחר?
מה דעתכם? מה משמין יותר, תפוח ירוק או תפוח אדום?
ההבדל בין התפוחים הוא ברמת החומציות. מבחינה קלורית, כל עוד גודל התפוחים זהה אז גם כמות הקלוריות זהה.
השמועה אומרת שתפוח ירוק הוא פחות מתוק ולכן פחות משמין. אז זכרו שהמתיקות הפחותה נובעת בגלל החומציות בלבד ולא בגלל כמות הסוכר.
ועוד מיתוס על פירות. שמעתי לא פעם שאכילת פירות או שתיית מיץ לימון לפני הארוחה שורפת שומנים. ברור לכם שזה לא נכון. אין שום מזון ששורף שומנים. מה שבעיקר מסייע ל"שריפת" השומנים היא פעילות גופנית אירובית.
אכילה עד השעה 19:00 בלבד – מרזה!!!
כמה פעמים המליצו לכם לא לאכול אחרי שש או שבע בערב? נו...וזה עבד?
מה שקובע אם נשמין או נרזה זה סך כל הקלוריות שנצרוך ביום אל מול סך הקלוריות שנשרוף ביום. אם זה יהיה לפני או אחרי 19:00 בערב זה לא באמת משנה.
ההמלצה לא לאכול סמוך לשעת השינה מיועדת לחלק מסויים באוכלוסיה שמרגיש אי נוחות לישון כאשר הקיבה עמוסה ומערכת העיכול פועלת, אבל מי שזה לא מפריע לו, אין שום מניעה לאכול גם לאחר השעה 19:00 בערב. חוזרת ואומרת, מה שמשנה זה סך הקלוריות שאנחנו צורכים ביום.
מי מלא?
מה אתם אוכלים? דגנים מלאים או לבנים?
מה זה בעצם דגנים מלאים או חיטה מלאה? כאשר מדברים על חיטה מלאה או אורז מלא הכוונה היא שבמוצר יש גם את הקליפה, גם את הגרעין וגם את הנבט והמוצר הוא לא מעובד אלא טבעי.
זאת בניגוד לקמח או אורז לבן שנחשבים למזון לאחר עיבודו ומכילים רק את הנבט הטחון לאחר שהקליפה והגרעין הוסרו ממנו.
אם כך נראה שכדי לקבל מזון לבן (אורז לבן / חיטה מלאה) יש לעבוד קשה יותר בניגוד למזון המלא המתקבל כך מהטבע. אז למה למעשה אנחנו משלמים הרבה יותר על מזון מלא?? זה צריך להיות הפוך!
אנחנו משלמים על זה יותר בגלל ההילה של הבריאות שיש סביב המזון המלא. שבחלקה היא אכן נכונה.
המזון המלא נספג בצורה איטית יותר ובכך שומר על תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף הערכים התזונתיים שלו גבוהים יותר.
במקרה זה המיתוס צודק ואני כן ממליצה לצרוך דגנים מלאים, אבל...למה לשלם יותר?
קפה זה מרזה?
קפה לא מרזה. וגם לא משמין....
מה שלמעשה משפיע על סך הקלוריות שבכוס קפה הוא כמות הסוכר שבו ואחוזי השומן בחלב שהוספנו לו.
מה שכן נכון הוא השמועה על הקפאין בהקשר של פעילות גופנית. קפאין בכמות מסויימת ממריץ את הדם ומשנע את השומנים אל זרם הדם, ואז בזמן הפעילות נשרוף יותר שומנים. אבל...בשביל שזה יקרה צריך לצרוך מנות גדולות מאד של קפה.
אל תמהרו להחליט מה מותר ומה אסור ולאמץ את השמועות והמיתוסים, אם אתם רוצים להוריד במשקל נכון יהיה להתייעץ עם איש מקצוע שידע לתת לכם את המידע הנכון והמתאים לכם.